Taille
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Janvier-mars : Travail primordial pour garantir la pérénité de la vigne, la taille consiste à former les ceps et à assurer une production de qualité.
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Cette opération de précision ne peut s'effectuer qu'à la main, à l'aide d'un sécateur.
Simultanément à la taille, le viticulteur dépose les branches coupées sur le sol.
Elles seront broyées par la suite dans le but d'apporter de la matière organique naturelle.
L'apport d'engrais sera ainsi réduit au strict minimum.
